Vegane Zucchini Lasagne mit veganem Parmesan

Zutaten:

2 Zucchinis

1 Dose stückige Tomaten (oder frisch geschnittene, dann aber mit passierten Tomaten mischen)

2 EL Tomatenmark

Kräuter & Salz

½ Dose Mais

1 Dose Champignons

2 rote Paprikas

1 Zwiebel

veganer Schmelzkäse

z.B. Wilmersburger Pizzaschmelz (gekauft bei Veganz)

veganes Parmesan (Rezept weiter unten)

Zubereitung:

1. Zucchinis waschen und in lange Streifen schneiden, Zwiebel und Paprika waschen & würfeln. Die stückigen Tomaten mit dem Tomatenmark mischen und Salz & Kräuter nach belieben hinzugeben (bei mir ist das Petersilie, Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver).
2. Den Ofen auf 175ºC Umluft vorheizen.
3. Eine Auflaufform einfetten und dann schichtweise erst die Zucchinischeiben dann die Tomaten, Paprika, Mais, Champignons und Zwiebeln darauf streuen. Eventuell etwas Schmelzkäse darauf streuen und eine neue Schicht mit Zucchinis beginnen.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Die letzte Schicht besteht aus Zucchinis und darauf wird der Schmelzkäse und das Parmesan gestreut.
5. Das ganze nun für eine Stunde in den Ofen stellen und danach einfach genießen.

→ Veganer Parmesan: 100g blanchierte Mandeln (mir schmeckts auch wenn die Haut noch dran ist) kurz in der Pfanne anrösten und im Mixer oder dem Kaffeebohnenzermahler fein mahlen, dann Hefeflocken (15g), Pfeffer, Salz und Paniermehl (15g) untermischen. In einen Gewürzstreuer abfüllen und bei Bedarf benutzen.

(schmeckt mild aber würzig)

Gesunde vegane Cookies mit Xylit & der vegane Himmel auf Erden: Veganz

Heute bin ich zum ersten Mal in den neuen veganen Supermarkt Veganz in Berlin gegangen (Warschauer Str.33) und war sehr positiv über die Übersichtlichkeit und Produktvielfalt überrascht! Grund meines Besuches war, dass ich mir veganen Schmelzkäse, Xylit und rohes Kakaopulver besorgen wollte.

Was ist Xylit?

Xylit (auch Birkenzucker genannt) ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der auch im Körper gebildet wird und als Zuckeraustauschstoff genutzt wird. Die gleiche Menge Haushaltszucker kann hierbei durch Xylit ersetzt werden, wirkt am Anfang jedoch in größerer Menge abführend – dies legt sich bei häufigem Verzehr. Vorteil: es ist zahnfreundlich, weniger kalorienreich und hat einen angenehmen Geschmack (wie Traubenzucker), ist für Diabetiker geeignet.

Die neue Errungenschaft musste natürlich sofort versucht werden... in Form von veganen Cookies! (meinem Lieblingsrezept ;-} )

Zutaten:

• 125g Alsan (vegane Butter)
• 50g brauner Rohrzucker & 50g Xylit ODER 100g Xylit
  Achtung! Wer Xylit zum ersten Mal benutzt, nimmt bitte lieber weniger!
• 1 Pkt Vanillinzucker
• ein paar Tropfen Orangenaroma
• 60g gemahlene Mandeln
• 3 TL Apfelmus (am besten selbstgemacht)
• 150g Vollkornweizenmehl
• Prise Backpulver

Zubereitung:

Die ersten sechs Zutaten vermischen, Mehl& Backpulver vermengen und zu der ersten Masse hinzufügen. Die (relativ flüssige) Mischung auf ein Backblech geben und bei 180 Grad (Umluft) 20min backen lassen. Abkühlen – fertig :)

Warum ist es gesund?

Vollkornweizenmehl ist balaststoffreich, Apfelmus liefert Vitamine (und dient als Eiersatz), Xylit ist selbsterklärend, Mandeln liefern Proteine & wichtige Fette.