Vegan Wednesday Dos: Refrigerator Oatmeal, Zucchinigratin & Schokoriegel vegan mit Rezept

Am Morgen gab's: Refrigerator Oatmeal mit Apfel-Zimt (Rezept hier) und Salat

Zum Mittag: Zucchini Gratin mit frischer Ananas & selbstgemachte Schokoriegel

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Und abends Kantinenessen: Kartoffeln & Brot..

Zucchini Gratin

Zutaten:

 - 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 EL Alsan (vegane Butter)
- 1 EL Vollkornmehl
- 1/2 Cups Soja drink

Zubereitung:

Zucchini raspeln und mit Kuechenpapier abtupfen - 15min stehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Erst die Zwiebeln sautieren, dann die Zucchinis dazugeben. Beides soll glasig werden.

Nebenher die Sauce machen: erst Butter schmelzen, dann Mehl hinzugeben, zu letzt die "Milch" hinzugeben und mit Salz& Pfeffer abschmecken.

Zucchini& Zwiebel mit der Sauce in einem Gratintopf geben.

Wer mag kann gern auch noch veganen Schmelzkaese dazu geben ;-) 20min backen.

Tadada :)

 Schokoriegel
Zutaten:

- Handvoll Mandeln

- 110 Oel
- 150 Zucker (in meinem Fall 100g Xylit & 50 brauner Zucker)
- 1 Ei (Ersatz)
- 1 TL Vanilleextrakt

- 200g Vollkornmehl
- Prise Backpulver & Salz

- Handvoll vegane Schokodrops

Zubereitung:
1) Mandeln bei 180 Grad 5-10min braun werden lassen
2) Gleichzeitig Oel bis Vanille vermischen
3) Mehl, Backpulver & Salz verbinden und zu der ersten Mischung geben
4) Mandeln raspeln und mit den Schokodrops in die Masse untermengen. In eine Form geben und 1 Stunde in den Kuehlschrank stellen.

Das Ergebnis sieht bis jetzt so aus.

5) bei 180 Grad (immer Ober/Unterhitze angegeben) 20min backen, abkuehlen lassen & geniessen =)
Hinweis: haelt sich im Kuehlschrank mehrere Tage.  

 Nur der Abwasch war weniger angenehm...

Vegan Wednesday Uno

In der Online-Community ist der "Vegan Wednesday" schon ein kleines Event und deswegen dachte ich mir, dass ich ab dieser Woche auch mitmache :)

Am morgen gab's: No cook refrigerator oatmeal mit Kaki & Zimt (Rezept hier) und Obstsalat als Aprikosen/Kakis/Futuro Melone/ Apfel

Mittags das nicht ganz so geliebte Kantinen-Essen.

Und am Abend das Highlight: Gyros mit karamellisierten Karotten, Erbsen und Vollkornbrot, als Nachtisch selbstgemachte vegane Kokos-Schokochip-Riegel :D

Taaadddaaaa Veganer essen doch ordentlich ;-)

Vegane gesunde Zucchini Brownies (fettarm)

Jeder kennt das: man hat Hunger auf etwas zuckerlastiges, will aber gleichzeitig lieber gesunde Snacks essen als fetttriefende Vertreter, die man an jeder Ecke bekommen kann.

Ich hatte auch vor ein paar Tagen ein kleines "Huengerchen" und mal im Internet geguckt. Noch zu verarbeitende Produkte aus meinem Kuehlschrank waren: Zucchini & Karotten. Zweiteres gibt es morgen zum Vegan Wednesday, also Brownies mit Zucchinis!

Gefunden & modifiziert habe ich einen leckeren abendlichen Leckerbissen gehabt :)

Zutaten:

1/2 Cup Apfelmus (selbstgemacht aus 3 Aepfeln)

1/2 Cup Rohrzucker & 1/2 Cup Xylit

1/4 Cup Carob Pulver & 1/4 Cup rohes Kakaopulver gemischt

Prise Salz

1/2 Pkt Vanilleback

1/2 Pkt Backpulver

2 Cups Vollkornmehl

1 Zucchini

Zubereitung:

a) Zucchini fein schreddern und Ofen auf 180 Grad vorheizen

b) Apfelmus & Zucker vermischen, den Kakao-Carob-Mix, Salz, Vanille, Backpulver & Zucchini hinzugeben

c) Mehl untermischen und in ein Blech geben

d) 25-30min backen

TIPP: War schmeckt man mehr von dem Kakao!! Danach schmecken sie wie leckere Schokoriegel :D

Ertragen Hitze und sind auch im Kuehlschrank unterbringbar.

Hier das Originalrezept(auf Englisch)

Sommerspezial: Kleine Leckerlis

Was macht der Sommer mit uns? Der Hunger vergeht, die Kleinigkeiten halten Einhalt. Hier ein paar meiner Snacks ;-)

Zucchini Chips (Zucchini in Scheiben bei 150 Grad mit veganem Schmelzkaese im Ofen gemacht)

Zucchini Pommes (Zucchini geschnitten, paniert mit Eiersatzpulver & Dinkelpaniermehl, bei 220 Grad 30min in den Ofen)

Soyadrink mit frischen Erdbeeren

Erdbeertorte mit veganer Schlagsahne

Und nicht zu vergessen: Refrigerator Oatmeal Jars :D