Vegan Wednesday Dos: Refrigerator Oatmeal, Zucchinigratin & Schokoriegel vegan mit Rezept

Am Morgen gab's: Refrigerator Oatmeal mit Apfel-Zimt (Rezept hier) und Salat

Zum Mittag: Zucchini Gratin mit frischer Ananas & selbstgemachte Schokoriegel

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Und abends Kantinenessen: Kartoffeln & Brot..

Zucchini Gratin

Zutaten:

 - 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 EL Alsan (vegane Butter)
- 1 EL Vollkornmehl
- 1/2 Cups Soja drink

Zubereitung:

Zucchini raspeln und mit Kuechenpapier abtupfen - 15min stehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Erst die Zwiebeln sautieren, dann die Zucchinis dazugeben. Beides soll glasig werden.

Nebenher die Sauce machen: erst Butter schmelzen, dann Mehl hinzugeben, zu letzt die "Milch" hinzugeben und mit Salz& Pfeffer abschmecken.

Zucchini& Zwiebel mit der Sauce in einem Gratintopf geben.

Wer mag kann gern auch noch veganen Schmelzkaese dazu geben ;-) 20min backen.

Tadada :)

 Schokoriegel
Zutaten:

- Handvoll Mandeln

- 110 Oel
- 150 Zucker (in meinem Fall 100g Xylit & 50 brauner Zucker)
- 1 Ei (Ersatz)
- 1 TL Vanilleextrakt

- 200g Vollkornmehl
- Prise Backpulver & Salz

- Handvoll vegane Schokodrops

Zubereitung:
1) Mandeln bei 180 Grad 5-10min braun werden lassen
2) Gleichzeitig Oel bis Vanille vermischen
3) Mehl, Backpulver & Salz verbinden und zu der ersten Mischung geben
4) Mandeln raspeln und mit den Schokodrops in die Masse untermengen. In eine Form geben und 1 Stunde in den Kuehlschrank stellen.

Das Ergebnis sieht bis jetzt so aus.

5) bei 180 Grad (immer Ober/Unterhitze angegeben) 20min backen, abkuehlen lassen & geniessen =)
Hinweis: haelt sich im Kuehlschrank mehrere Tage.  

 Nur der Abwasch war weniger angenehm...

Vegan Wednesday Uno

In der Online-Community ist der "Vegan Wednesday" schon ein kleines Event und deswegen dachte ich mir, dass ich ab dieser Woche auch mitmache :)

Am morgen gab's: No cook refrigerator oatmeal mit Kaki & Zimt (Rezept hier) und Obstsalat als Aprikosen/Kakis/Futuro Melone/ Apfel

Mittags das nicht ganz so geliebte Kantinen-Essen.

Und am Abend das Highlight: Gyros mit karamellisierten Karotten, Erbsen und Vollkornbrot, als Nachtisch selbstgemachte vegane Kokos-Schokochip-Riegel :D

Taaadddaaaa Veganer essen doch ordentlich ;-)

No Cook Refrigerator Oatmeal: 2 neue Varianten

Jaaaa, ich esse mein kleines Leckerli-Glas immer noch jeden Tag und habe noch zwei Varianten entdeckt, die es sich zu teilen lohnt:

Kaki-Zimt: MEIN GEHEIMTIPP!

- wie immer die Basis (Joghurt, Haferflocken, Milch) -> siehe hier
- 1 TL Zimt
- 1 Spritzer Agavendicksaft (optional)
- 1-1,5 Kakis (Schale ab, klein schneiden)

Alles wie gewohnt in ein Glas geben, schütteln und übernacht im Kühlschrank stehen lassen.

Schokomonster:

- Basis
- 1 TL rohes Kakaopulver (normales geht auch, ist aber nicht so geschmacksintensiv)
- 1 TL Carob Pulver (kann durch Kakao ersetzt werden)
- 2 TL Schoko Drops

Ab ins Glas und wie mit dem Kaki-Zimt Refrigerator Oatmeal vorgehen ;-)

Rezept 3: Zimtiges Möhrenpüree mit roten Linsen

Zutaten:

• 4 Möhren
• 50g rote Linsen
• Wasser (geschätzte 400ml)
• Salz
• 100ml Soyamilch
• 75ml Soyasahne (z.B. Soya cuisine von Provamel)
• Zimt
• 30g Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Möhren waschen, schälen und vierteln. In Salzwasser kurz aufkochen lassen.

2. Linsen hinzugeben und bei mittlerer Hitze 15min köcheln lassen.

3. Möhren-Linsen-Mix in einen Sieb geben und abtropfen lassen, gleichzeitig die Soyamilch & -sahne kurz aufkochen.

4. Möhren& Linsen pürieren, den Soyamix hinzugeben und gut vermengen.

5. Zu guter Letzt mit Zimt und Kokosraspeln verfeinern, wer möchte kann noch Agarvendicksaft hinzugeben.

Lecker, Lecker ;-) Ich find's kalt noch besser als im warmen Zustand =D