Liebling im Januar: Kichererbsen-Spinatauflauf mit Mandel-Knoblauch-Sauce

Ab jetzt kommt jeden Monat unter dem Namen "Liebling" mein Top-Rezept, den Einstieg macht:

Der Kichererbsen-Spinatauflauf mit Mandel-Knoblauch-Sauce (4 Personen)

Was man braucht:

Die Basis
- Oel
- 1 Zwiebel
- ca. 300g Kichererbsen (ueber Nacht eingeweicht und vorher 30min gekocht)
- ca. 400g Spinat
- 1 EL Senf
- Salz, Knoblauch
- 50 ml Gemuesebruehe

- optional: Fenchel, Brokkoli, Erbsen, ...

Zwiebeln in Wuerfel schneiden, ca.3min in Oel anbraten, alles ausser der Bruehe hinzugeben, weitere 5min kochen, dann den letzten Teil hinzugeben und mind. 10min auf mittlerer Hitze kochen - ab und zu umruehren.

Die Sauce

- ca. 2 Scheiben Brot

- 50g gemahlene Mandeln

- 200 ml Gemuesebruehe

- Salz, Knoblauch, Paprikapulver

Alles in eine Schuessel geben, puerieren und zu der Basis hinzugeben. Noch ca. 5min einkochen. 

Fertig!

Suuuuper lecker :)

Vegan Wednesday 11.Dezember

Wieder in Deutschland muessen die Wohlstandskilos wieder runter, also vieeeel Salat & Sport ;)

Salatversion 1

Schulessen: selbstmachte Vollkornbroetchen, Hummus, Salatversion 2 und veganer Gyros 

Salatversion 3

Aethiopischer Eintopf mit Jaroma-Weisskohl und Karotten

Und das gestrige Kantinenessen: Mais, Gurken, Broetchen und Kartoffelsuppe

VegWed Sep 11

Es ist mal wieder soweit: Mittwoch. Letzte Woche habe ich verschlammt, geb ich zu.
Und diese Woche... Naja am Donnerstag ist meine Pruefung und auf den Tisch kam dann einfach mal das, was schon im Haushalt vorhanden war :P

Morgens:

Overnight refrigerator Oatmeal mit Himbeeren , Schoko-Sojodrink & Schokotropfen

 Mittags:

Cantaloupe Melone, Gyros & selbstgemachte Vollkornbroetchen  und als Nachtisch selbstgemachtes veganes Twix

 An dem Twix Rezept feile ich momentan noch wie man sieht - schmeckte aber schon sehr sehr lecker :)

Und abends:

Schweres Futter in Form meiner Pruefungsunterlagen und dazu ein Misch aus Cantaloupe-Birne-Pfirsich mit Soyajoghurt und jede Menge Nuesse als Nervenfutter (weil ich ihnen einfach nicht widerstehen konnte um ehrlich zu sein :P) 

 Und weil dann auch die Broetchen aus waren, wurden gleich Neue gebacken, die ganze Mandeln, Cashewkerne und Sonnenblumenkerne enthalten ;)

Vegan Wednesday: Klein aber fein

Durch meinen veraenderten Dienstplan arbeite ich nun in die fruehen Morgenstunden hinein, deswegen musste es am Mittwoch schnell gehn.

Morgens

Overnight Refrigerator Oatmeal mit Kokosmilch, Mandeln & Weintrauben; Honigmelone und selbstgemachter Bounty-Schokolade :D

Mittags

Honigmelone & Broetchen

Abends gab's dann noch Kantinenessen :P

Vegan Wednesday Dos: Refrigerator Oatmeal, Zucchinigratin & Schokoriegel vegan mit Rezept

Am Morgen gab's: Refrigerator Oatmeal mit Apfel-Zimt (Rezept hier) und Salat

Zum Mittag: Zucchini Gratin mit frischer Ananas & selbstgemachte Schokoriegel

 weiter scollen zum Rezept

Und abends Kantinenessen: Kartoffeln & Brot..

Zucchini Gratin

Zutaten:

 - 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 EL Alsan (vegane Butter)
- 1 EL Vollkornmehl
- 1/2 Cups Soja drink

Zubereitung:

Zucchini raspeln und mit Kuechenpapier abtupfen - 15min stehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Erst die Zwiebeln sautieren, dann die Zucchinis dazugeben. Beides soll glasig werden.

Nebenher die Sauce machen: erst Butter schmelzen, dann Mehl hinzugeben, zu letzt die "Milch" hinzugeben und mit Salz& Pfeffer abschmecken.

Zucchini& Zwiebel mit der Sauce in einem Gratintopf geben.

Wer mag kann gern auch noch veganen Schmelzkaese dazu geben ;-) 20min backen.

Tadada :)

 Schokoriegel
Zutaten:

- Handvoll Mandeln

- 110 Oel
- 150 Zucker (in meinem Fall 100g Xylit & 50 brauner Zucker)
- 1 Ei (Ersatz)
- 1 TL Vanilleextrakt

- 200g Vollkornmehl
- Prise Backpulver & Salz

- Handvoll vegane Schokodrops

Zubereitung:
1) Mandeln bei 180 Grad 5-10min braun werden lassen
2) Gleichzeitig Oel bis Vanille vermischen
3) Mehl, Backpulver & Salz verbinden und zu der ersten Mischung geben
4) Mandeln raspeln und mit den Schokodrops in die Masse untermengen. In eine Form geben und 1 Stunde in den Kuehlschrank stellen.

Das Ergebnis sieht bis jetzt so aus.

5) bei 180 Grad (immer Ober/Unterhitze angegeben) 20min backen, abkuehlen lassen & geniessen =)
Hinweis: haelt sich im Kuehlschrank mehrere Tage.  

 Nur der Abwasch war weniger angenehm...

Rezept 3: Zimtiges Möhrenpüree mit roten Linsen

Zutaten:

• 4 Möhren
• 50g rote Linsen
• Wasser (geschätzte 400ml)
• Salz
• 100ml Soyamilch
• 75ml Soyasahne (z.B. Soya cuisine von Provamel)
• Zimt
• 30g Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Möhren waschen, schälen und vierteln. In Salzwasser kurz aufkochen lassen.

2. Linsen hinzugeben und bei mittlerer Hitze 15min köcheln lassen.

3. Möhren-Linsen-Mix in einen Sieb geben und abtropfen lassen, gleichzeitig die Soyamilch & -sahne kurz aufkochen.

4. Möhren& Linsen pürieren, den Soyamix hinzugeben und gut vermengen.

5. Zu guter Letzt mit Zimt und Kokosraspeln verfeinern, wer möchte kann noch Agarvendicksaft hinzugeben.

Lecker, Lecker ;-) Ich find's kalt noch besser als im warmen Zustand =D

Hirse, Dinkel & Co.

Hirse, Dinkel, Grünkern, Quinoa, Buchweizen und Amaranth sind (größtenteils) Getreidearten, die früher in der Küche oft benutzt wurden, durch Pizza, Nudeln und fettigen Fastfood Gerichten jedoch sehr in Vergessenheit geritten.

Ich persönlich habe mich mit Dinkel erst dann beschäftigt, als ich angefangen habe Nudeln in meiner Ernährung ersetzen zu wollen, daraufhin folgte Hirse und so weiter.

Aufgrund dessen, dass diese Getreidearten nicht allzu bekannt sind, habe ich mich entschieden, diese einmal vorzustellen.

Hirse

• stammt aus: Ostasien & Afrika
• widerstandsfähigstes & ältestes kultiviertes Getreide der Menschheit
• Körner: rund, gelb
• beinhaltet viel: EW, Vitamin B & C, Mineralstoffe, Flour & Eisen
• sehr gut geeignet für: Glutenallergiker, Vegetarier, Veganer
• In der Küche: Hirsebrei, als Suppeneinlage, Beilage, Grieß → Reisersatz

Dinkel

• Körner: bräunlich; besitzt einen nussigen Geschmack
• beinhaltet viel: B-Vitamine, Vitamin E, EW, Ballast-u. Mineralstoffe
• sehr gut geeignet für: Vegetarier, Weizenallergiker, Veganer
• In der Küche: als Mehl, Kekse, Müsliriegel, Brötchen → Nudelersatz

Grünkern:

• getrockneter, grüner Dinkel
• beinhaltet viel: EW, B-Vitamine, Eisen, Magnesium & Phosphor
• In der Küche: Mehl, Suppeneinlage, Bratlinge

Quinoa:

• kein „echtes“ Getreide, gehört zu Fuchsschwanzgewächsen
• Anbaugebiete: Peru, Equador, Mexiko, Südamerika
• Körner: ähnlich wie Hirse
• beinhaltet viel: EW(15%), Vitamin B-C-E, Mineralien, Aminosäuren, Kalzium
• sehr gut geeignet für: Vegetarier, Veganer, Laktoseintolerante, Glutenallergiker, Personen mit hohem Cholesterinspiegel
• In der Küche: Suppeneinlage, Beilage → Reisersatz

Amaranth:

• genau wie Quinoa kein "wahres" Getreide
• Körner: klein und linsenförmig, verschiedenfarbig

• beinhaltet viel: Aminosäuren, EW, Lysin, Fett, KH, Ballaststoffe, Kalzium, Magnesium, Eisen
• sehr gut geeignet für: Sportler (der Wirkstoff Lysin erhöht körperliche Leistung & Ausdauer), Vegetarier (weil Lysin sonst nur in tierischem EW vorkommt), Glutenallergiker, Veganer

• In der Küche: Brei, Fladenbrot, Suppeneinlage, Waffeln → Fleischersatz

Buchweizen:

• auch Pseudo-Getreide (Familie der Knöterichgewächse)
• als China, Russland, Ukraine, Ungarn
• Körner: gräulich; leicht bitter & sehr kräftig im Geschmack
• beinhaltet viel: EW, Lysin, Vitamine (E, B1, B2), Mineralstoffe (Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium), Kieselsäure
• sehr gut geeignet für: Personen mit Blutzuckerproblemen/Bluthochdruck/Arteriosklerose, Glutenalleriker
• In der Küche: Pfannkuchen, Kuchen, Bratlinge, Blinis → Reisersatz, Buchweizennudeln

Quellen

http://lexikon.huettenhilfe.de/getreide.html

http://www.lebensmittellexikon.de/

http://eatsmarter.de/magazin/warenkunde-lebensmittel/

http://www.news.de/gesundheit/855043313/die-vielfalt-der-koerner-entdecken/1/

Bilder

http://www.marions-kochbuch.de/index-bilder/hirse.jpg

http://www.klopfermuehle.de/images/dinkel.jpg

http://www.klopfermuehle.de/images/gruenkern.jpg

http://food.sulekha.com/dishimages/26132.jpg

http://www.gourmet-versand.com/img_article_v2/7608-amaranth-bio-zertifiziert.jpg

http://www.pflanzenfreunde.com/heilpflanzen-bilder/buchweizenkoerner.jpg

Rezept 2: Vegane Dinkel-Bolognese

Zutaten: (2 Personen)
100 - 150g Dinkel (lose)

Gemüse nach Wahl z.B.
1 Zucchini
2-3 Paprikas
1 Dose Champignons (oder frische)
1 Zwiebel gewürfelt

Tomatensauce
500ml passierte Tomaten
3 EL Tomatenmark
Kräuter nach Wahl (Petersilie, Basilikum, Oregano, Schnittlauch, ...)
Salz, Pfeffer
1/2 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
1) Gemüse waschen, schneiden und würfeln. Zuerst die Zwiebel mit etwas Öl in der Pfanne anbraten, dann das restliche Gemüse in der Pfanne auf mittlerer Hitze (am besten zugedeckt mit einer weiteren Pfanne, damit Wasserdampf entsteht, der schonend gart) mind. 25-30 min kochen. Gleichzeitig den Dinkel nach Gebrauchsanweisung zubereiten (meistens kommt auf die Masse Dinkel die dreifache Menge Wasser, beides wird im Topf mit etwas Salz bei mittlerer Hitze für 20-30 min gekocht).

2) Für die Tomatensauce einfach alle Zutaten mischen.

3) Sobald das Gemüse weich ist, die Tomatensauce hinzugeben und noch circa 5 min mitkochen.

4) Dinkel und Gemüsebolognese mischen - fertig :) 

-> Voll von Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffe und ein sehr leckeres Mittag-o. Abendessen ;)