Vegane Zucchini Lasagne mit veganem Parmesan

Zutaten:

2 Zucchinis

1 Dose stückige Tomaten (oder frisch geschnittene, dann aber mit passierten Tomaten mischen)

2 EL Tomatenmark

Kräuter & Salz

½ Dose Mais

1 Dose Champignons

2 rote Paprikas

1 Zwiebel

veganer Schmelzkäse

z.B. Wilmersburger Pizzaschmelz (gekauft bei Veganz)

veganes Parmesan (Rezept weiter unten)

Zubereitung:

1. Zucchinis waschen und in lange Streifen schneiden, Zwiebel und Paprika waschen & würfeln. Die stückigen Tomaten mit dem Tomatenmark mischen und Salz & Kräuter nach belieben hinzugeben (bei mir ist das Petersilie, Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver).
2. Den Ofen auf 175ºC Umluft vorheizen.
3. Eine Auflaufform einfetten und dann schichtweise erst die Zucchinischeiben dann die Tomaten, Paprika, Mais, Champignons und Zwiebeln darauf streuen. Eventuell etwas Schmelzkäse darauf streuen und eine neue Schicht mit Zucchinis beginnen.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Die letzte Schicht besteht aus Zucchinis und darauf wird der Schmelzkäse und das Parmesan gestreut.
5. Das ganze nun für eine Stunde in den Ofen stellen und danach einfach genießen.

→ Veganer Parmesan: 100g blanchierte Mandeln (mir schmeckts auch wenn die Haut noch dran ist) kurz in der Pfanne anrösten und im Mixer oder dem Kaffeebohnenzermahler fein mahlen, dann Hefeflocken (15g), Pfeffer, Salz und Paniermehl (15g) untermischen. In einen Gewürzstreuer abfüllen und bei Bedarf benutzen.

(schmeckt mild aber würzig)

Rezept 2: Vegane Dinkel-Bolognese

Zutaten: (2 Personen)
100 - 150g Dinkel (lose)

Gemüse nach Wahl z.B.
1 Zucchini
2-3 Paprikas
1 Dose Champignons (oder frische)
1 Zwiebel gewürfelt

Tomatensauce
500ml passierte Tomaten
3 EL Tomatenmark
Kräuter nach Wahl (Petersilie, Basilikum, Oregano, Schnittlauch, ...)
Salz, Pfeffer
1/2 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:
1) Gemüse waschen, schneiden und würfeln. Zuerst die Zwiebel mit etwas Öl in der Pfanne anbraten, dann das restliche Gemüse in der Pfanne auf mittlerer Hitze (am besten zugedeckt mit einer weiteren Pfanne, damit Wasserdampf entsteht, der schonend gart) mind. 25-30 min kochen. Gleichzeitig den Dinkel nach Gebrauchsanweisung zubereiten (meistens kommt auf die Masse Dinkel die dreifache Menge Wasser, beides wird im Topf mit etwas Salz bei mittlerer Hitze für 20-30 min gekocht).

2) Für die Tomatensauce einfach alle Zutaten mischen.

3) Sobald das Gemüse weich ist, die Tomatensauce hinzugeben und noch circa 5 min mitkochen.

4) Dinkel und Gemüsebolognese mischen - fertig :) 

-> Voll von Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffe und ein sehr leckeres Mittag-o. Abendessen ;)